披萨面粉的选择
热发披萨需要更松软的饼底，冷发饼底则更需要韧性。
热发披萨制作简单，发酵时间短，披萨成品更厚实的感觉，目前市面上还是比较畅销的。
冷发披萨制作复杂，发酵时间长，可做花式多，不易油腻，随着人们饮食习惯的改变，冷发将越受欢迎。
冷发中面团的制作尤为重要！！！怎么揉出完美的披萨面团？
面团揉好的需要冷藏发酵，在低温中发酵的面团香味更迷人。
发酵好的面团可以存放三天左右，相比热发能降低我们的损耗率。
手工搓开的饼底，面团如拉扯般变成想要的大小。手指起边，手掌扩展，往返几回一张薄厚均匀的披萨饼底便成型。
手作披萨除了饼底更香韧之外，更是许多披萨餐厅里的一道靓丽风景，更是吸引顾客的大招！
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